الخبز في موسوعة مصرية

ذكر اتحاد الإذاعة والتلفزيون المصري أن الهيئة العامة لقصور الثقافة بالقاهرة أصدرت في السادس والعشرين من شهر آب/ أغسطس موسوعةً هي الأولى من نوعها وموضوعها "الخبز" وهي جزءٌ من "أطلس المأثورات الشعبية المصرية" التي استغرق إعدادها حوالي الخمسة عشر عاماً وتغطي حياة الشعوب المصرية عبر التاريخ وعاداتها وثقافاتها ومعتقداتها وطقوسها وفنونها ونظم إدارة المجتمع والحكومة. وقد شارك في إعداد "موسوعة الخبز" ما يزيد عن 120 من الباحثين المختلفي الاختصاصات والخبرات وتقع الموسوعة في قرابة الثلاثمائة صفحة من القياس الكبير.

وتسلط الموسوعة الضوء على تاريخ صناعة الخبز عبر الآلاف الماضية من السنين وعلى أنواعه واختلافها بين سكان المناطق المختلفة من أطراف مصر وأسباب هذا الاختلاف ارتباطاً مع مادته الرئيسة والبيئة والثقافة. ويستعرض أنواع الخبز التي تصل إلى ثلاثين نوعاً منها المنزلي العادي الخالي من الإضافات، والمسمَّى غالباً "عيش"، والمحسَّن بالإضافات لأهداف محدَّدة ومناسبات احتفالية. ومما يجدر ذكره أن أنواع الخبز المصنوعة من الذرة أو القمح أو الشعير والخالية من الإضافات أكثر قابلية للحفظ لفترات أطول وهذا ما جعل الأهالي يعتمدونه في فترات أو شروط لا تسمح بتحضيره عند الطلب. وللعلاقة بين عجينة الخبز والخميرة خصصت صفحات وجداول استعرضت دور هذه المادة وشروط استخدامها وارتباط عملية التخمُّر بها. وقد جاءت الأمثلة من التاريخ القديم وكذلك من العصر الحديث ومن مناطق مصر المختلفة.